安吉白茶：上世纪80年代，由浙江省安吉县林业工作人员，在安吉天荒坪镇大溪村横坑坞海拔800米的高山上偶然发现了一株百年以上白茶树，嫩叶纯白，仅主脉呈微绿色，很少结籽，经鉴定，该白茶树为珍稀茶树良种，全国独有，世所罕见。
有很多的朋友都知道西湖龙井、普洱、铁观音等茶种，但是提起白茶却很陌生。很少人知道白茶是什么茶，有的甚至认为安吉白茶就是白茶，其实这是一个误区。那么安吉白茶和白茶到底有什么区别呢？
一、安吉白茶与白茶在类别上的区别

首先，上一张图让我们来看看茶的分类，根据发酵度由低到高依次排序是绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。而我们现在讨论的则是绿茶和白茶，实际上安吉白茶是绿茶中的一种，不经发酵而制成的，而白茶则经过轻微发酵。
 
 
安吉白茶和白茶都是因何而得名，你可知？
安吉白茶是一种特殊的白叶茶品种，色白由品种而来。在安吉冬天-8℃至-10℃气候环境中保持二十天以上生长期后外形叶张玉白，茎脉翠绿，导致安吉白茶叶绿素缺失，形成了一种特殊的遗传机制。而这种遗传机制更是有效的提高了氨基酸的生成量，因此氨基酸含量是普通绿茶的3—4倍。
白茶是中国六大茶类之一，因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶是福建特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地，其主要品种有白牡丹、白银毫针。

 
二、安吉白茶与白茶制作工艺上的区别
我们看到的安吉白茶和白茶的成品外观就截然不同，起决定作用的是制作工艺。
安吉白茶属绿茶类，按照绿茶的方法制作而成。一芯一叶的青叶均需经过四至五个小时的摊放，直接按照一定的温度和时间进行杀青，再整形理条，最后烘干，安吉白茶就全新出锅。新的安吉白茶冲泡以后，茎翠叶白，茶汤颜色鹅黄，香气鲜爽馥郁。
       而白茶的制作一般分为萎凋、干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外萎凋两种。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4-5%时，趁热装箱。白茶属于轻微发酵茶，制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味清甜爽口的特性。

 
三、安吉白茶与白茶化学成分和功效的区别
经过测定，出产安吉白茶的茶树具有代谢机能的特异性，氨基酸的生成量也比其他一般绿茶含量高出2—3倍之多，最高含量达到10.6%，茶氨酸有利于提高人体的抵抗力，对提高记忆、降血压、降脂减肥、养肾护肝等都有明显的药效；而安吉白茶茶多酚的含量则在10%-14%，仅为普通茶叶的一半。这种罕有的高氨低酚构成既是安吉白茶香气鲜浓、口味柔和的基础，也是其良好的养生保健作用的根本。我国著名茶学专家庄晚芳高度评价安吉白茶“具有观赏、营养、经济三大价值，其它绿茶不能与之相比”。