发酵茶，是指茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶。因为发酵程度的不同，发酵茶一般分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。

1、轻发酵茶

　　轻发酵茶，是指不经过发酵的茶，如：龙井茶、珠茶等。轻发酵茶气味天然，茶色翠绿，滋味清香可口。

2、半发酵茶

　　半发酵茶，是指在制作过程中把茶叶中的叶绿素破坏，并使其发酵程度至20%至70%不等，通称乌龙茶类，如铁观音、武夷岩茶等都是半发酵茶。半发酵茶色泽绿润，清香甘醇，极具特色。

3、全发酵茶

　　全发酵茶是指发酵程度100%的茶叶，中国6大茶类中的红茶类当属于全发酵茶，如：祁门红茶、正山小种等。红茶冲泡之后，汤色鲜红或深红，香气浓郁，口感鲜爽醇厚。

4、后发酵茶

　　我国的传统名茶中，黑茶类属于后发酵茶，如：安化黑茶、六堡茶等。渥堆是黑茶生产的关键工序，茶叶经揉捻后不解块便保温保湿堆放，这一过程为后发酵过程。黑茶滋味醇厚顺滑，减肥效果特别显著。