手工茶：在茶叶圈，手工茶的价格就要比机制茶贵得过。许多人就不明白了，纯手工的茶和机制茶的差别真的就那么大？
　　首先手说揉茶，手工揉捻耗时耗力，机器茶揉捻省时省力，但是手工揉捻易于控制，能在茶汁溢出、揉捻适度的那一刻完成揉捻，机器揉捻则多少有一些程式化。当然在充分的经验积累下，也能够把握恰当。但是机器揉捻多少会揉出一些难以解散的小团。
　　机制茶：从手工茶的膜拜者口中说出的那一刻，隐约中透露出一种否定。为什么呢？是因为冰冷的机器无法像人一样有感情，能够与茶完成灵性层面的对话吗？还是因为机器的单调动作无法像人一样时刻体察入微，所谓制茶人讲究的“看茶做茶”吗？
　　纯手工的茶和机制茶的差别：一般来说，机器加工不如手工锅炒的核心只有一个，就是叶温。一般滚筒杀青机杀青，叶温是100多度。铁锅杀青时叶面温度则不会太高，大部分就在60多度。这样杀青后，存活的微生物以及活性物质相对较多，而高温杀青呢，存活的微生物和活性物质就相对少很多。一般机器杀青就会导致茶的后期转化慢，低温杀青就能够保留更多的活性，总结了这个核心的内容之后，就可以做出新的机器来，低温杀青，就没问题了。老百姓手工杀青虽然没有大问题，但是一家炒得好，一家炒的不好，机器杀青，就可以非常标准化，多少温度，多少时间，都可以精准控制。