一般人理解的洗茶，就是要将茶叶清洗干净，洗掉茶叶表面脏的东西。

 

但实际上洗茶的作用有两种，一是清洗茶叶，第二是润茶。

 

　　先说几个常人对于洗茶的误区：

　　1、洗茶可以洗掉茶里的农药？

　　如果茶叶在种植过程中有农药，茶叶早已吸收并转化成内含物质，怎是一个表面的冲洗可以轻易洗出的？

 

　　2、绿茶、白茶等带白毫的优质茶，一泡白毫漂浮在水面，感觉很脏要洗掉？

　　这可是洗掉了真正的精华。甚至有人洗三四泡终于把“毫”洗干净了，那这茶叶的内含物质已经全都被洗掉。

 

　　3、茶叶在外放置有灰尘，需要清洗？

　　对于轻发酵茶，需要品其鲜爽，能代表鲜爽的氨基酸一般在第一泡大部分浸出，这一洗是真洗掉其精华。

 

　　洗茶一般就是洗去浮灰和杂质。

 

　　绿茶，两三泡就没滋味了，所以如果茶有明显杂质，用温水洗茶就好。

 

　　对于上好的绿茶，尤其是明前、嫩芽，可以不必洗茶，直接中投、上投冲泡就好。

 

　　而对于乌龙、普洱，都会有洗茶工序，浸润之后，洗去叶褶皱间杂的灰尘，也方便充分冲泡出茶的香气和韵。

 

　　对于上好的乌龙，其实也不必洗茶。有一次朋友从台湾带回来一些高山茶，干干净净，一尘不染，真的是一点都舍不得浪费，冲泡出的每一滴茶汤都必须喝到嘴里，细品入胃。

 

　　所以，洗不洗，关键看茶的质量好不好。但陈年普洱肯定是要洗的。

 

　　另外，洗茶的水别浪费了，淋壶身养紫砂也不错。

 

　　润茶使干燥的茶叶先受热吸水湿润,形成叶片舒展的萌动状态,以便在其后更好地透发香气和滋味。

 

　　比如绿茶的冲泡，首先冲入少量温水浸润，接着再冲水完成第一次冲泡，这种先冲少量水的方式称“浸润泡”。

 

润茶有利于香气、滋味物质的溶解透发。

 

　　茶的香气滋味成分存在于叶片细胞器中，茶叶加工过程的揉捻等环节会使到细胞及细胞器破损，这些细胞在冲泡时香气滋味成分很容易溶解到水中形成香浓的茶汤。

 

　　茶叶在冲泡过程包括受热吸水、舒展、物质成分的溶解等阶段，在最初冲入开水的瞬间里，茶叶以受热吸水为主，叶片尚未舒展，物质溶解的量是很有限的。

 

　　多数茶类的细胞破损率往往只是少部分，如果先洗茶，让十分干燥的茶叶先受热吸水，会有助于叶片的舒展及物质成分的溶解，尤其在乌龙茶的冲饮中对成分的溶解有明显的促进作用，所以长期以来都很强调洗茶。

 

　　但加工过程中细胞破损率高的茶叶其成分溶出快，如红碎茶，在冲泡时内含成分很易溶解出来，所以不必洗茶。

 

润茶要注意做好三点：

 

　　1.把握好水温，润茶水温因茶类及嫩度而异，首先看茶类，如泡饮乌龙茶要求水温很严格，要达到100℃，泡饮绿茶则要求水温不宜过高，优质绿茶具75—80℃即可；其次看嫩度，嫩度越高，要求水温反而稍低，嫩度低则水温要相对地高些。

 

　　2.注意悬壶冲水，水流不宜过大过急，以细缓为宜，还要注意水量，玻璃杯冲泡绿茶至1/4杯为宜，工夫茶冲泡乌龙茶则要至满稍溢出，以便浮出茶泡沫。

 

　　3.注意摇杯或刮沫，摇杯是对绿茶冲泡而言，冲水后端起杯轻柔摇动，使茶叶均匀受润；刮沫是对冲泡功夫茶而言，在一手提壶冲水的同时，另一手提壶盖轻刮去泡沫，接着顺势冲水淋去壶盖及壶外延的泡沫。

所以洗茶还是很有必要的

不仅仅是滤去浮尘

还能温润茶叶

但是切记用对方法

喝好茶，品好茶