营养学家认为，素食主要是指以水果、蔬菜、豆类、谷物、种子和坚果等植物类食品为主的饮食习惯。

　　从营养学角度来说，人类饮食的荤素黄金比例应该为2：6，即2分荤6分素。

　　但是随着经济发展，生活改善，人们倾向于食用更多的动物性食物，甚至把这个比例倒了过来，成了6分荤2分素。 

一、吃素都有哪些好处呢？

 

1.降低患癌症的风险

　　素食中含有大量的抗氧化成分、植物营养素，这些都能帮助素食主义者降低患病的风险。另一方面，喜欢吃肉的人，尤其是那些喜欢吃肥肉的人，患上癌症的几率则要更高。

 

2.预防II型糖尿病

　　随着世界范围内肥胖者的增多，II型糖尿病也越来越普遍了。素食中包含多种碳水化合物和纤维能够帮助身体更有效地分泌胰岛素，从而预防II型糖尿病。

 

3.拥有健康的肌肤

　　蔬菜中，丰富的抗氧化成分，对于时刻拥有更健康的肌肤来说是非常理想的选择。

 

4.改善三高

　　素食食谱中，脂肪含量都较低，对于血压、血脂、血糖有良性改善作用。因此一定程度的素食，对三高人群的健康状况有帮助。

 

5.改善消化

　　果蔬中含有丰富的纤维，有利于改善消化功能。蔬菜等很多素食含有大量纤维素，可以增加肠道蠕动，有利于人体健康。

 

二、素食的营养搭配原则

 

　　1. 应以全麦面包、胚芽面包、糙米等代替白米饭、白面。

 

　　2. 豆类如黄豆、毛豆、绿豆，或豆腐等豆类加工品含丰富蛋白质，可补充因未摄食肉类而缺乏的部分营养。

 

　　3. 多摄取腰果、杏仁等核果类，其丰富油脂可补充人体所需热量。

 

　　4. 青菜最好能有四五种变化，肉类所含铁质可经由多摄取铁含量高的水果如樱桃、猕猴桃、葡萄来补充。

 

　　5. 别为了让素食更有味而多用油脂来烹调，应掌握素菜清淡、少盐、少糖的原则，如此才符合素食之健康取向。