1、茶叶中的氨基酸对人体有好处，它在水温60℃的时候就能溶解出来。
2、 维生素C在水温70℃时就要受到破坏。
3、茶单宁和咖啡碱在水温70℃时就逐渐溶解出来，
若水温过高，茶的味道就过于苦涩了。因此，要想保持茶叶中的营养、味道和香气，人们沏茶的水温最好在70℃至80℃之间为宜，一般是先将开水灌入暖瓶，而后再沏茶比较好。