一、茶多酚
　　茶多酚(Tea Polyphenols)是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。主要为黄烷醇(儿茶素)类，儿茶素占60～80%。 类物质茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。

　　茶多酚的功效作用
　　茶多酚最突出的功效就是其抗氧化作用，除此之外，茶多酚还具有抗癌、防治脑中风、抗血栓、提高机体免疫力、抗过敏、解重金属毒、抗辐射、助消化等作用。
 
二、茶多糖
　　茶多糖是一种酸性糖蛋白，并结合有大量的矿质元素，称为茶叶多糖复合物，简称为茶叶多糖或茶多糖(Tea Polysaccharide)。其中蛋白部分主要由约20种常见的氨基酸组成，糖的部分主要由阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、葡萄糖、半乳糖等，矿质元素主要由钙、镁、铁、锰等及少量的微量元素，如稀土元素等组成。

　　茶多糖的功效作用
　　现代医学研究表明，茶多糖是茶叶治疗糖尿病时的主要药理成分。茶多糖主要由葡萄糖、阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、核糖、半乳糖等组成。一般来讲，原料愈粗老茶多糖含量愈高，等级低的茶叶中茶多糖含量高。在治疗糖尿病方面，粗老茶比嫩茶效果要好。是降血糖、降血脂、从而达到防治糖尿病的作用。同时在抗凝、防血栓形成，保护血相和增强人体非特异性免疫能力等方面均有明显效果。
 
三、茶氨酸
　　茶氨酸(L-Theanine)是茶叶中特有的游离氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味和鲜爽味。茶氨酸含量因茶的品种、部位而变动。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。栽培中常用遮荫的方法来提高茶叶中茶氨酸的含量，以增进茶叶的鲜爽味。
茶氨酸的功效作用
　　茶氨酸具有降压、提高学习和记忆能力、镇静、保护神经细胞、改善经期综合症、增强抗癌药物的疗效、祛烟瘾和清除烟雾中重金属等作用。
 
四、茶色素
　　茶叶中的色素包括天然色素和非天然色素两类。天然色素主要包括叶绿素、胡萝卜素等等，一般情况下茶色素特指的是非天然色素。茶叶中的非天然色素来自于茶多酚的氧化，包括茶黄素、茶红素和茶褐素。

　　茶色素的功效作用
　　茶色素具有抗脂质过氧化、增强免疫力功能、降血脂、双向调节血压血脂、抗动脉粥样硬化、降低血粘度、改善微循环、抑制实验性肿瘤等药理作用，茶色素对于以下症状有明确疗效：
　　1.心血管疾病
　　冠心病、心绞痛、心肌梗塞、心力衰竭、心律失常、高血压等。
　　2.脑血管疾病
　　短暂性脑缺血发作、脑供血不足、脑梗塞、脑血栓、脑栓塞、腔隙性脑梗塞、中风及其后遗症。
　　3.其他心脑血管疾病
　　高脂血症、高粘血症、高凝血症、高纤维蛋白原血症、动脉粥样硬化症、脂蛋白a增高症。
　　4.其他疾病
　　糖尿病(Ⅰ型和Ⅱ型)、脂肪肝、肺心病、胃肠消化道病等。
 
五、茶叶碱
　　茶叶碱是茶叶中的一种生物碱，也是茶叶中特有的一种物质，有苦味，和茶叶中的大多数水溶性物质一样，易溶于热水，微溶于冷水。所以用热水泡茶，茶叶碱溶出更多。
　　茶叶碱的功效作用
　　茶叶碱、可可碱的作用与咖啡碱的功能相似，如具有兴奋、利尿、扩张心血管、冠状动脉等作用。尤其是茶叶碱有极强的舒张支气管平滑肌的作用，有很好的平喘作用，可用于支气管喘息的治疗。
 
　　六、咖啡碱
　　咖啡碱在茶叶中含量最多，化学式C8H10N4O2，是1827年在茶叶中检出。是具有绢丝光泽的白色针状结晶体，失去结晶水后成白色粉末。无臭，有苦味。茶叶中咖啡碱的含量一般在2%-4%左右，但随茶树的生长条件、品种来源，尤其与新梢芽叶的部位不同，会有较明显的差异。

　　咖啡碱的功效作用
　　咖啡碱能兴奋中枢神经，增强大脑皮质的兴奋过程，从面振奋精神、增进思维、提高效率。试验表明，饮茶能提高人的分辩能力以及触觉、味觉和嗅觉的灵敏度，同时还能明显提高口头答辩和数学思维的反应。作家的灵感、科学家的思路，往往在喝了茶后油然而生；运动员也往往因赛前喝了茶而提高了运动成绩。此外，咖啡碱还有利尿、消浮肿、解除酒精毒害、强心解痉、平喘、扩张血管壁的作用，因而茶叶可用于治疗高血压、高血压性头痛，提高胃液分泌量、增进食欲、帮助消化，以及调节脂肪代谢等。
　　一般大叶茶树中咖啡碱含量较高，在云雾中或阴面山生长的鲜叶中，咖啡碱含量较高。此外，鲜茶叶的老嫩之间的差异也很大，细嫩茶叶比粗老茶叶含量高，夏茶比春茶含量高。咖啡碱是茶叶重要的滋味物质，其与茶黄素以氢键缔合后形成的复合物具有鲜爽味，因此，茶叶咖啡碱含量也常被看作是影响茶叶质量的一个重要因素。
 
七、可可碱
　　可可碱是茶树中的一种生物碱，是茶叶碱的同分异构体，咖啡碱的重要合成前体。略有苦味，为茶叶苦味物质之一，存在于茶树的各部位。茶叶中的含量一般为0.05%，4-5月含量最高，随后逐渐下降。

　　可可碱的功效作用
　　可可碱和茶叶碱、咖啡碱的功效有极大的相似之处，具有利尿、兴奋心肌、舒张血管、松弛平滑肌等作用。另外，因为有苦味，所以在食品中加工中常用作苦味剂。
 
八、茶黄素
　　茶黄素（Theaflavin）为存在于茶叶中的一种金黄色色素，为茶叶发酵的产物，大量存在与红茶中。茶黄素最早是由 Roberts EAH 发现的，指红茶中溶于乙酸乙酯呈橙黄色的物质，由多酚类及其衍生物氧化缩合而来，红茶中茶黄素类的含量一般为0．3%～1．5%，对红茶的色香味及品质起着决定性的作用。茶黄素具有多种与人体健康有关的潜在功能，如抗氧化、防治心血管疾病、降血脂、抗癌防癌等，因而受到国内外的广泛关注，成为茶叶品质化学与功能成分的研究热点。
 
　　茶黄素的功效作用
　　茶黄素是存在于黄茶、红茶中的一种金黄色色素，是茶叶发酵的产物。在生物化学上，茶黄素是一类多酚羟基具茶骈酚酮结构的物质。
　　1、预防心血管疾病
　　茶黄素是第一次从茶叶里找到具有确切药理作用的化合物。经过临床试验，验证茶黄素具有调节血脂和预防心血管疾病的功效，而无毒副作用。这一份研究报告已在国际权威医学杂志JAMA上发表。
　　2、降血脂
　　茶黄素被誉为茶叶中的软黄金，有降血脂的独特功能，茶黄素不但可以与肠道中的胆固醇结合减少食物中胆固醇的吸收，还可以抑制人体自身胆固醇的合成。
　　3、改善肝功能
　　此外茶黄素在改善脂肪肝、酒精肝、肝硬化上也具有很大的功用，且无任何毒副作用。 
 
九、茶皂素
　　茶皂素又名茶皂甙，是由茶树种子中提取出来的一类醣甙化合物，是一种性能良好的天然表面活性剂，是使茶汤起沫的物质。
 
　　茶皂素的功效作用
　　茶皂素的水溶液在振荡后能产生持久性泡沫，起泡力不受水质硬度影响，所以是优良的表面活性剂。另外，茶皂素有强溶血作用，并具有杀虫、杀菌、刺激植物增长等生物活性，可广泛应用于轻工、化工、农药、饲料、养殖、纺织、采油、采矿、建材与高速公路建设等领域。