民间素来爱讲白茶的陈化，正所谓：一年茶，三年药，七年宝。
 

　　「三年药」：当白茶存够三年，茶叶内部成分缓慢地发生变化，香气转陈，汤色逐渐由杏绿转化成杏黄色或者再深些。品饮时香气醇和，滋味渐柔。茶性也由凉转温。

 

　　「七年宝」：随着时间的陈放，白茶内含物的陈化转变得越来越醇厚，与陈香并存的依旧是那白茶特有的毫香。滋味香浓，汤色呈琥珀色，红亮透明。到达这个年份的白茶，哪怕感冒初期，喝上几杯热腾腾的老白茶下去，会感觉轻松很多。

 

　　新的白茶，滋味鲜甜爽口，应当喻为素颜的美人胚；渐渐长成的白茶，虽经历春秋半载，但仍是芙蓉出水之态；而经年陈化的老白茶，却是大大方方，从未沾满世俗的原味。因此，我们更愿意把老白茶当作是返璞归真的岁月滋味。

 

一、存白茶，要存好白茶。

　　白牡丹，是白茶中的当家选手，既有芽的精华营养，也有叶的醇厚，清香甜润。

　　其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名白牡丹。

　　白牡丹，却不似白毫银针那般珍稀得让人止步，又比寿眉贡眉更有高级感。存茶，就要存点好的，不一定要如白毫银针那般珍贵，但也要选择品质相对较好的。

　　这款白牡丹，就能够称得上“用来喝与用来收藏”的好白茶。

二、选白牡丹，应该如何选择？

　　白牡丹的制法特殊，选取春茶一芽一叶，一芽二叶，不炒不揉，只分萎凋和烘焙两道工序，使茶芽自然缓慢地变化，形成白茶的独特品质风格。

　　因此，白牡丹也非常容易甄别好坏。

　　其外形毫心肥壮，叶张肥嫩，叶色灰绿，呈抱心型，叶背遍布洁白绒毛。

　　其茶香鲜嫩持久，滋味清醇微甜，汤色杏黄，明亮或橙黄清澈。

　　其叶底嫩匀完整，叶脉微红，绿叶之中，有“红装素裹”之誉，因其叶绿夹银白色毫心，银色花朵。

 

三、存白茶，请选高山白茶。

　　正所谓“人间四月芳菲尽，山上桃花始盛开”。

　　这款白牡丹，原料来自福鼎海拔介于七百米到九百米的高山茶园中。

　　高山上温度相对较低，由于云雾遮蔽，光照时间相对较短，有利于氮代谢，从而使带鲜爽甘甜味的氨基酸与形成香气馥郁、强烈、持久的芳香类物质含量则较高。汤色更浓，滋味醇厚，十分耐泡，叶底虽小，但很肥厚，香气高扬。

　　昼夜温差大，非常有利于茶树氮磷物质的代谢，加快茶树自身营养物的体内循环，促进茶树生长。高山地区白天气温高，日照充足，茶树的光合能力强，合成物质多；夜晚气温较低，茶叶背面呼吸气孔关闭，茶树的呼吸作用随之放缓。由于呼吸消耗减少，茶树的营养物质得以更多的积累和贮存，而使得高山茶内含物质更加丰富。自然而然，更甜更润。