您当前的位置:主页 > 茶网 > 六大茶类最大的不同--发酵度不同!

六大茶类最大的不同--发酵度不同!

2018-01-22 16:55  来源:茶叶店加盟网   作者:茶店小编  点击:  次
一、什么是茶叶发酵? 茶所说的发酵不是靠外界微生物(黑茶除外,详见下文),而是依靠自身进行的,确切的说应该叫做氧化。 把一个苹果切开,过一会儿就会发现切开的地方颜色变深了,这跟茶叶发酵的原理是一样的。而且

六大茶类的发酵度分析表
一、什么是“发酵”? 
  茶所说的发酵不是靠外界微生物(黑茶除外,详见下文),而是依靠自身进行的,确切的说应该叫做“氧化”。
把一个苹果切开,过一会儿就会发现切开的地方颜色变深了,这跟茶叶发酵的原理是一样的。而且,变色的面积越大、颜色越深,说明茶叶的发酵程度越高。
 
二、绿茶:不发酵茶
  发酵程度:低于5%
  绿茶是不发酵茶,颜色绿油油的,基本上跟茶树鲜叶颜色是一致的。
  有的绿茶看起来是墨绿色的,颜色很深,但泡开以后,可以看到叶片是嫩绿色的,几乎没有发红变色的地方。
 
三、白茶:微发酵茶
  发酵程度:5%-10%
  白茶之所以叫做白茶,是因为长有很多白色的茶毫。
  白茶的芽心是白色的,叶面是灰绿色的,叶背是黄褐色的。这些颜色的变化都是白茶经过轻微发酵的痕迹,只不过被白色的茶豪给掩盖住了。
  那老白茶为什么是红褐色的呢?这是因为白茶在长时间的存放过程中自然转化的结果。
 
四、黄茶:微发酵茶
  发酵程度:10%-20%
  黄茶跟白茶发酵程度这么接近,为什么颜色却相差这么多呢?
  黄茶的发酵是人工控制的,叫做“闷黄”,就像煮青菜时盖上锅盖,青菜很快就会捂黄了。
  白茶是自然发酵的,芽头、叶面、叶背发酵的快慢都不一样,因此颜色才会不一致。
 
五、乌龙茶:半发酵茶
  发酵程度:15%-50%
  乌龙茶有一个特点叫做“绿叶红镶边”,就是叶片边缘变红发酵了,中心还是绿的。
  乌龙茶的发酵程度跨度这么大,是因为乌龙茶的种类实在太多了!
  清香型铁观音和台湾的包种茶发酵程度低;
  传统铁观音、凤凰单丛发酵程度中等;
  发酵程度最高的乌龙茶,非东方美人莫属了,风味上已经非常接近红茶了。
 
六、红茶:全发酵茶
  发酵程度:70%-80%
  红茶的干茶红褐,茶汤红亮,把泡过的红茶叶底摊开,也会发现叶片全部发红,这就充分证明了红茶几乎已经发酵完全了。
  初学者要想分辨红茶和绿茶那还不简单,干茶、茶汤颜色都有明显的差异,把茶叶泡开之后,叶底的颜色一清二楚!

七、黑茶:后发酵茶
  发酵程度:100%
  黑茶的发酵是最特殊的。其他茶类都是仅依靠自身的物质发酵,而黑茶的发酵还借助了外界的微生物的力量,因此发酵非常的彻底。
 

美女茶服

茶服文化—美丽茶服的自

茶服文化—美丽茶服的自

茶服文化 从遥远的地方靠近吧, 不害怕一次次跋山涉水的路程; 从未改变翻山越岭的好奇, 相信着,憧憬总能变成现实; 如果生活有趣,一定是【详细】

“茶服之家”春夏新款茶

“茶服之家”春夏新款茶

茶人服诞生于茶界,首先要依靠茶界的力量推广,让其变得大众化,适合更多人才能实现茶人服的真正价值。 让茶人服成为自然、时尚、舒适、合【详细】

春夏茶服新款女装-自然优

春夏茶服新款女装-自然优

惜物茶服主要采用环保棉麻、丝质面料,以天然植物染色加工而成,追求舒适、自然的健康感受,并倡导以敬畏自然之心,珍惜与事物的缘分,从而【详细】

茶艺表演

关闭