上投法
 

　　说的是泡茶时茶叶的一种投法叫上投法：先注满水后再放入茶叶。

　　上投法出自明代张源所著《茶录》一书在谈到投茶时是这样说的：“投茶有序，毋失其宜。先茶后汤曰下投。汤半下茶，复以汤满，曰中投。先汤后茶曰上投。”意思是在冲泡绿茶的时候，投茶是有顺序的，即所谓的下投、中投、上投。

　　上投法为先冲水后投茶，适用于特别细嫩的茶。先将开水注入杯中约七分满（倾茶七分满）的程度，待水温凉至75℃左右时，将茶叶投入杯中，稍后即可品茶。采用上投法泡茶，对茶选择较强，细嫩名优绿茶一般用上投法，如碧螺春、信阳毛尖等。如对松散型或毛峰类茶叶，都是不适宜的，否则，会使茶叶浮在汤面。用上投法泡茶，虽然解决了部分紧实的高级细嫩名茶因开水温度太高，从而造成对茶汤和茶姿的不利影响，但同时，采用上投法泡茶，会使杯中茶汤浓度上下不一，茶的香气不容易挥发。因此，品饮上投法冲泡的茶时，最好先轻轻摇动茶杯，使茶汤浓度上下均一，茶香得以透发。

 

中投法

 

　　说的是泡茶时茶叶的一种投法叫中投法：水注入约1/3后放入茶叶，泡一段时间后再注满水。

　　中投法出自明代张源所著《茶录》一书在谈到投茶时是这样说的：“投茶有序，毋失其宜。先茶后汤曰下投。汤半下茶，复以汤满，曰中投。先汤后茶曰上投。”意思是在冲泡绿茶的时候，投茶是有顺序的，即所谓的下投、中投、上投。

　　中投法为先将开水注入杯中约1/3处，待水温凉至80℃左右时，将茶叶投入杯中少顷，再将约80℃的开水徐徐加入杯的七分满处，稍后即可品茶。一般如龙井、太湖绿、六安瓜片、绿阳春等大多采用中投法。中投法其实就是两次分段泡茶法，它虽然对茶的选择不是很强，也在一定程度上解决了泡茶水温偏高带来的弊端，但也给泡茶带来复杂化。

下投法

 

　　说的是泡茶时茶叶的一种投法叫下投法：先放茶叶后注水。

　　下投法出自明代张源所著《茶录》一书在谈到投茶时是这样说的：“投茶有序，毋失其宜。先茶后汤曰下投。汤半下茶，复以汤满，曰中投。先汤后茶曰上投。”意思是在冲泡绿茶的时候，投茶是有顺序的，即所谓的下投、中投、上投。

下投法为先投茶后注水，适合于茶条松展的茶。先将茶叶投入杯中，再用85℃左右的开水加入其中约1/3处，约15秒后再向杯中注入85℃的开水至七分满处，稍后即可品茶。

凤凰三点头

 

　　“凤凰三点头”是茶艺道中的一种传统礼仪，是对客人表示敬意，同时也表达了对茶的敬意。高提水壶，让水直泻而下，接着利用手腕的力量，上下提拉注水，反复三次，让茶叶在水中翻动。这一冲泡手法，雅称凤凰三点头。

　　凤凰三点头最重要在于轻提手腕，手肘与手腕平，便能使手腕柔软有余地。所谓水声三响三轻、水线三粗三细、水流三高三低、壶流三起三落都是靠柔软手腕来完成。至于手腕柔软之中还需有控制力，才能达到同响同轻、同粗同细、同高同低、同起同落而显示手法精到，最终结果才会看到每碗茶汤完全一致。凤凰三点头不仅为了泡茶本身的需要，为了显示冲泡者的姿态优美，更是中国传统礼仪的体现。三点头像是对客人鞠躬行礼，是对客人表示敬意，同时也表达了对茶的敬意。

　　关公巡城

 

　　泡茶技术的茶艺用语“关公巡城”：茶水依次巡回注入并列的茶杯里,茶壶似巡城之关羽。此番目的是为使杯中茶汤浓淡一致，且低斟是为不使香气过多散失。

　　在冲泡功夫茶的时候，把四个茶杯紧靠在一起，用茶壶沿著四个小杯打转地注入茶水，这个动作是巡回的运动，目的是要把茶水的份量和浓度均匀地分配给四只杯子，以免厚此薄彼。这动作就像关公巡城，处处具到一样。因此，把关公巡城移用到泡茶的程序上来，是很形象的。

　　关公巡城是茶艺表演过程中最为关键的步骤，从技木方面看，关系到巡得均不均、匀不匀；从艺术方面看，关系到如何把巡分茶汤的动作塑造为优美的艺术姿态，形成有形有义的表演艺术，从而把茶艺表演推向最后高潮。可见“关公巡城”步骤不仅要在技术上引起重视，更要在艺术上引起重视。

高冲

 

　　泡茶过程中的动作：冲茶时水壶和茶壶的距离要比较大，这样冲下来就叫“高冲”。

　　要沿茶壶口内缘冲入沸水，水柱不能从壶心直冲而入，因为那样会“冲破茶胆”，破坏茶的味道。冲茶要像书法，不急不缓、一气呵成，水壶和茶壶的距离要比较大，这样冲下来就叫“高冲”。据说“高冲”能使热力直透罐底，使茶沫上扬，不仅美观，也能让茶味更香。

　　定点注水

 

　　泡茶时注水的方式，是注水的点固定在一个地方。

　　定点注水分单边定点和正中定点两种方式。

　　1. 单边定点注水

　　单边定点注水就是注水的点固定在一个地方，茶仅有一边能够接触到水，这种方式的特点是茶与水的融合度比较低。需要提醒的是，如果注水点在盖碗壁上，那将注水点放在盖碗和茶底之间，会融合得更好些。这种注水方式适合需要出汤很快的茶，或者碎茶。

　　2. 正中定点注水

　　这是一种比较极端的方式，通常和较细的水线、长时间的缓慢注水方式搭配使用。这样注水，茶底只有中间的一小部分能够和水线直接接触，其它则统统在一种极其缓慢的节奏下溶出，让茶和水在注水的第一时间的溶合度最小，茶汤的层次感也最明显。这样的注水方式适合香气比较高的茶。

　　螺旋注水

 

　　注水方式，让水柱呈螺旋曲线方式注入盖碗或其他茶具中，通俗点说就是让水打圈儿注入。

　　螺旋注水的水线令盖碗的边缘部份以及面上的茶底都能直接接触到注入的水，所以可以令茶水在注水的第一时间溶合度增加。