一、外形

　　茶叶外形指的是干茶的整体情况，包括形状、颜色、嫩度、匀整度和净度五个方面。

　　1.形状

　　形状指的是茶叶的整体外观，比如条形、颗粒形、卷曲形、针形等等。

　　2.颜色

　　颜色包括色度和光泽两个方面。色度指的是色彩，光泽指的是油润度。每种茶类都有其正常的颜色，如果某种茶放颜色不在其所属茶类的范围内，可以认为其品质较次。

　　3.嫩度

　　嫩度是外形审评项目的重点，嫩度好的茶叶，应符合该茶类规格外形的要求，条索紧结重实，芽毫显露，完整饱满。

　　4.匀整度

　　匀整度是指茶叶的匀整程度，优质的茶叶要保持叶片完整，大小均一。

　　5.净度

　　净度是指茶叶中含夹杂物的程度。净度好的茶叶不含任何夹杂物。

二、滋味

　　茶叶滋味是审评茶师的口感反应。

　　评茶时首先要区别滋味是否纯正，一般纯正的滋味可以分为浓淡，强弱，鲜爽，醇和几种。不纯正滋味有苦涩，粗青，异味。好的茶叶浓而鲜爽，刺激性强，或者富有收敛性。

三、汤色

　　茶叶汤色是茶叶形成的各种色素，溶解于沸水中而反映出来的色泽。

　　茶叶 汤色随茶树品种，鲜叶老嫩，加工方法，栽培条件，贮藏条件等因素变化而变化，但各类茶有其一定的色度要求。汤色审评首先要判断色度是否正常，如绿茶的黄绿明亮，红茶的红艳明亮，乌龙茶的橙黄明亮，白茶的浅黄明亮等。    

　　另外，审评汤色时，还要关注亮度和清浊度两个方面。一般情况下，好的茶汤应该是清澈透亮的。

四、香气

　　茶叶香气是指茶叶冲泡后随水蒸气挥发出来的气味。

　　由于茶类，产地，季节，加工方法的不同，就会形成与这些条件相应的香气类型。审评香气第一步要判断香型。如红茶的甜香，绿茶的清香，白茶的毫香，乌龙茶的果香或花香，黑茶的陈醇香，高山茶的嫩香，祁门红茶的砂糖香，黄大茶和武夷岩茶的火香等。

　　审评香气除辨别香型外，主要比较香气的纯异，高低，长短。纯异指香气与茶叶应有的香气是否一致，是否夹杂其他异味；高低可用浓，鲜，清，纯，平，粗来区分；长短指香气的持久性。

五、回甘

　　茶叶回甘指的是当茶汤刚入口时带来的收敛性和刺激性渐渐消失以后，口腔开始慢慢地分泌出唾液，令人感到口腔和喉头清爽甘美。回甘强而持久表示品质良好。

 饮入一大口茶汤，含在口腔中，使茶汤充满口腔，感受茶汤的收敛性和刺激性。咽下后如果舌面或舌底有津液缓缓释放，并且有甜甜的口感，则称为有回甘。如果回甘持续不减弱，甜度也不减弱，则称为回甘持久。

六、叶底

　　茶叶叶底是茶叶冲泡后剩下的茶渣。

　　茶叶叶底的评定方法是以芽与嫩叶含量的比例和叶质的老嫩度来衡量。芽或嫩叶的含量与鲜叶等级密切相关，一般好的茶叶叶底，嫩芽叶含量多，质地柔软，色泽明亮均匀一致。好茶叶的叶底表现明亮，细嫩，厚实，稍卷；差的叶底表现暗，粗老，单薄，摊张等。