老白茶，俗称陈白茶，是指自然存放了一些年份的白茶，一般陈放三年以上的白茶才能称为老白茶，包括老银针、老牡丹、老寿眉、老贡眉。但是严格意义上说“老”白茶至少应该存放7年，才能有“老相”，从色、味、形、内质都呈现年份感。

 

　　老白茶由于存放了三年以上，所以茶色比较深，汤色随年份的长短逐年加深，一般五年左右的茶呈橙红色，汤色透亮，口感醇滑，甘甜，它的香更多是蜜糖香和幽幽的花香，伴着淡淡的陈韵。在保存没有问题的情况下，它一定是越来越醇和，越来越温顿，茶毫亦完整。

　　需要注意的是，老白茶不一定是老寿眉。老白茶，有老白毫银针，老白牡丹，还有老贡眉。要知道，每年的白毫银针只有在清明前可以采摘，极少是清明后的，品质好的白牡丹也是清明前为主，清明后的茶也不多。到了4月中旬，茶树叶长大了，都以寿眉为主，一直到11月份都可以采摘寿眉，所以寿眉的产量很大，而银针、牡丹相对比较稀有。

 

　　在白茶还没有很多大市场的时候，白茶本身做的也少，茶青多做成了绿茶和红茶，也就是福建翠芽，白琳工夫，政和工夫等，甚至窨制成花茶。制作白茶看似简单，其实不易，要求天气，要求场地，要求做茶人的手艺。故而，留下来的多是寿眉。事实上，能得一款存贮得当的老银针，在老茶人眼里是稀贵如珍宝的。

　　品赏老白茶是怎样一种感觉？刚采下来的新茶，清香甘甜，但此时的茶寒性大，身体虚寒的人不宜多饮。陈化三年后，茶性慢慢转变，颜色越来越深，汤色由原来的杏黄色变为橙黄色。这时的香气没有新茶那么明显，但多了醇厚和蜜甜的滋味。七年后的茶，颜色近似深灰绿色，汤色也由橙黄变橙红，茶味都融在汤里。干茶基本上闻不出香气，但冲泡后会有茶香扑鼻，这种茶香不是清香，而是草药香。

　　若有幸品到更老的茶，比如十五年左右的土茶，或者已经不知道年份的老白茶。若是能喝到这样一泡茶，那真的是三生有幸，一点都不夸张！一眼看过去，你会以为眼前的干叶是黑色的。仔细辨认过后方知，其实是深墨绿色的。泡开后的茶汤开始是酒红色，然后是橙红色，泡到十泡以后呈橙黄色，一般可以出汤30多次。等茶味淡去，就可以点火煮茶了。毕竟是老茶，品质好的通常可以煮三次，每次汤水滋味都有不同程度的差异。

 

　　闻香。到达一定年份的老茶，在冲泡过程中，你会感受到不同的香味。首先是浓浓的药香，之后会有枣香，枣香褪尽，又会闻到粽叶香……听上去似乎有些玄，但轮到自己或许更玄。