白茶现在热度很高，但大多数人对它并不了解。甚至于还有人将“安吉白茶”与真正的白茶混为一谈，止增笑耳。

 

　　其实，安吉白茶是绿茶的一种。它产在浙江，是典型的不发酵茶。只是因为茶叶白嫩，才被叫做“白茶”。而真正的白茶，具有轻微发酵度。主产区域，是在福建省的“福鼎”和“政和”两个县。

 

　　既非炒青亦非蒸青，白茶用的是晒青工艺。通俗地讲，就是通过“晒太阳”的方式达到自然萎调。也依靠着太阳能，使得白茶有了轻微发酵的程度。所以，福鼎老人说自己是看着太阳脸色吃饭的人。而当地的小青年，则戏称他们自己为“太阳的后裔”了

 

　　太阳将能量转换到了白茶之中，从而造就了它特殊的口感。白茶入口新鲜正味，汤汁柔和顺口，温婉不刺激。由于制作工艺特殊，白茶那股新鲜的滋味中，甚至裹挟着一丝阳光的味道。

 

　　白茶的分类

　　白毫银针

 

　　历来，茶品以娇嫩者为上。不管是龙井、雀舌还是金骏眉，都以茶芽为原料最为上品。白茶中，以白毫银针为尊。制作此茶时，采茶极为严苛。

 

　　只采粗壮的单芽头，若是采回一芽一叶或是一芽两叶的茶青，则只摘取芽心。每斤白毫银针要用数万个芽头，可谓既费工又费料。制成后茶品通身披满白毫，挺直如针似剑，因此得名。

 

　　白牡丹

 

　　白牡丹采摘时间比白毫银针略晚。此时茶叶嫩芽经历一些了风雨，内含物质渐渐丰富起来。虽然不甚娇嫩，倒有了些成熟气韵。

 

　　采摘时，讲究一芽两叶。并且茶青要求“三白”，即芽头与两片叶子都要有白色茸毛。做工考究程度，绝不亚于银针。若从口感来讲，好像更受北方人青睐。

 

　　寿眉

　　自白牡丹之后，再制的茶称为寿眉。据说因为像寿星的眉毛一样细长，所以得了这个雅号。寿眉确实有些百岁老人的感觉，历经沧桑底蕴浑厚。因为採摘时节距离初春已远，细嫩的芽头都已长成了粗壮的叶片。

 

　　虽然没了小清新的口感，到多了份“重口味”的霸道。寿眉茶汤喝起来有明显的果香，类似东方美人的口感。淡淡的梅子味，是它最为迷人的地方。加之性价比高，冲泡简单，因此也绝对算得上上白茶界中的俏销品种。

 

　　同时一棵白茶树，不同时间采下的茶青，制成各具特色的品种。福鼎人将顺天应时、物尽其用的理念，发挥到了极致。日本有一句成语叫做“一期一会”， 阐述的是：现在能够与这个人交流的瞬间，不会再重来。所以，要更加珍惜眼前的这个时间。他们不会觉得，反正以后还会再见，今天差不多就得了。

　　

　　这个理念的精髓是：眼前，这个瞬间，与这个事物的关系，就是值得珍惜的一切。东南地区的先民们，似乎更早的领略到了“一期一会”的核心。不管是头春、二春，他们都当成最为美好的瞬间。无论白毫银针、白牡丹、还是寿眉，他们都认真制作。他们留住的不光是口感，更是那美好的一瞬时光。

　　白茶的功效

 

　　在我国东南地区，与其说白茶是茶，不如说它是药。因为白茶具有清热去火，消炎止痛的功效。清代名人周亮工在《闽小记》中载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。”

 

　　在福建，像小孩发热或是成人牙龈肿痛，人们都会沏上一些白茶，缓解病痛。南方多湿，人们在出了疹子之后，也会用白茶半饮半涂，效果立竿见影。 当代白领经常在电脑前工作，饱受辐射之苦。或是长期用嗓，咽干咽痛。亦或是皮肤敏感，长出湿疹，白茶都是您不二的选择。加之近些年，西方推出了不少“白茶素”化妆品，更证明了白茶美容驻颜的神效。

 

　　如今世面上常见的白茶品种有白毫银针、牡丹、寿眉等。既有散茶，也有茶饼，口感并无不同，药效亦无差异。但毕竟白茶是一款美味的饮料，切不可代替药品。它的魅力在于以润物细无声的方式，调理我们的身体。

 

　　白茶的存放

　　白茶不同于绿茶，可以久存。而且，年头越长药用价值越高。

　　正所谓三年药、七年宝，讲的就是这个道理。比起普洱或是黑茶，白茶存放更为简单。只要注意“避光”、“防潮”、“防异味”三个原则，普通家庭保存起来也不会有问题。

 

　　白茶切忌放到冰箱中保存，常温的状态才更利于白茶的转化。