武夷山，被茶人们称为是品种的王国，在这片几万年才形成的风化岩的土地上，孕育了武夷岩茶几百个品种，同根同源又各自不同。 

 

　　武夷山的蓝。蓝天白云，雨露芳泽，纯粹的茶山美。 

　　一、采摘茶青 
　　上午，学员们来到位于曹墩村的武夷岩茶茶青基地，采摘不同品种的标本亲手制作学习资料。 
　　采摘了去年品质令人惊艳的高枞水仙原料，放在斗笠里。 

　　边采摘边学习，亲手制作一个标本，看着清晰的叶脉，闻着还有树叶的鲜味。 

　　蜿蜒的山路，总会发现一些可爱的事物，路边不知名的小花、小草，郁郁葱葱的树林，还有顺山而下的小溪。 

　　溪水，甘甜清冽；用一个树叶卷一只杯子，盛一杯山泉水，野游，乐哉。 

 
　　二、制作 
　　2006年武夷岩茶大红袍制茶工艺被列入首批国家非物质文化遗产名录，是手工技艺类别当中唯一的制茶工艺。乌龙茶是六大茶类中制作工艺最复杂的一类 需要经过萎凋、做青(摇青 静置)、杀青、揉捻、干燥五个步骤 。 

　　萎凋。将采下的鲜叶按一定厚度摊放，通过晾晒，使鲜叶呈现萎蔫状态。萎凋过程中，鲜叶发生一系列变化：水分减少，叶片由脆硬变得柔软。 
　　正常而有效的萎凋，使鲜叶的青草气消退而产生清香，成茶滋味醇而不苦涩。 

　　摇青。摩擦力造成叶细胞损伤，使茶多酚酶促氧化，诱发香气形成茶所特有的香高味醇品质。 
　　今天早上采摘的高枞水仙茶青，学员们经过了紧锣密鼓的制作，每个步骤逐一体验，茶叶的每一步变化，都牢记在了心里。