一、日本的绿茶品种有哪些？
　　日本玉露茶，玉露茶是日本最好的茶叶。要生产高品质的玉露茶，从5月份开始，茶树就必须保持90%的遮荫大约20天左右。新芽一开始形成，专门生产玉露茶的种植园或种植区就会被竹席、芦苇席或帆布遮盖起来。光线减少可以使小叶片具有更高的叶绿素含量，从口味上来看，则会使茶叶更甜、更醇和。在采收的时候，用手或机械剪将较软、较新鲜的叶子采摘下来。茶叶迅速运到工厂，约蒸30秒钟以保持风味和阻止发酵。接着，用热空气使茶叶变软，然后挤压、干燥直至其含水量降到原有含水量的30%左右。重复揉捻，使茶叶变成纤细暗绿色的针状，然后挑拣出茶叶柄的老叶再干燥。
　　康迈—达马茶绿茶也产于日本。是采用中国古老的方法进行生产的，先在锅中烘烤叶子以阻止氧化，然后干燥，用手搓揉使它们形成小球。 
　　梅茶是用幼嫩的茶叶制成的，在玉露茶和煎茶精制过程中，挑选幼嫩的叶子，把它们揉捻成大头针头大小的球。梅茶冲泡后，茶汤口味浓厚，回味深远，深受很多茶人的喜爱。
 
二、日本的绿茶品种
　　抹茶实际上是碾茶。碾茶是一种精细切碎的茶叶，用其制作抹茶时，需要粉碎。生产碾茶的茶树也要栽种在90%的遮荫处。制作碾茶要求收集比用于生产玉露茶更大的叶子，用同样的方法蒸，再吹软茶叶，不需要揉捻而直接把它们烘干，以使它们保持原状，然后切成小片。因为粉末绿茶只能保持很短的时间，冬天约4个星期，夏天约2个星期，而碾茶易于保存，所以茶叶常以碾茶形式储存，当需要粉末茶——抹茶时再把它们研碎。抹茶是日本传统茶仪式期间饮用的茶，它是由切碎的碾茶用石磨研成精细的粉末后制成的。因为遮荫会消耗茶树的能量，而逐渐恢复则需要一段时间，所以玉露茶和碾茶一年仅能采收一次。
 
二、日本的煎茶工艺
　　煎茶是日本最流行的日常用茶。日本生产各种质量的煎茶——最好的茶叶用于特别的场合，日常生活和工作中冲泡的是一般质量的茶叶。制作煎茶的茶树种植在全日照条件下，第一茬茶叶的采收期为4月底至5月中旬。茶叶大多数是通过机械采摘剪或采摘机器进行采摘的，最优质的煎茶则是通过手工进行采摘的。在一些地方，叶子每隔45天采收1次，一年4次，并且第一、第二茬茶叶质量最优。第一茬茶叶口味醇和，然而第二茬茶叶由于生长在强烈的阳光下，因而口味更为浓厚，含有更多的茶多酚和咖啡碱。煎茶叶子的生产加工方法与玉露茶和碾茶是相同的。首先是蒸叶再用热空气把叶子吹软，然后干燥，揉捻成纤细的针状。 
　　在煎茶里面最低级别的是番茶。它是从每次新芽上采摘用于生产煎茶的较幼嫩、较柔软的叶子之后，所收集的较大、较粗糙、纤维含量较高的叶子，一般是在夏季进行采摘的。日本番茶的加工过程与煎茶基本相同，不同的是茶树的叶茎和叶柄也用于制作番茶。日本番茶烘烤以后就被叫做福吉茶。烘烤是在通常的蒸、抖松、干燥和揉捻之后进行的，然后叶子被制成楔形。粳麦茶是由日本番茶和通过煮后干燥制成的爆炒米混合而成的。