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正宗桐木关金骏眉的制作工序

2017-12-13 15:09  来源:茶叶店加盟网   作者:茶店小编  点击:  次
正宗桐木关金骏眉的传统手工制作大概分为采摘、萎凋、揉捻、发酵、焙茶等步骤,每一步都有自己的讲究和严格的要求。 金骏眉工艺 一、采摘 金骏眉只采摘单芽或者说是芽头,而且对芽头嫩度和肥沃度要求极高,一般由熟练的

  正宗桐木关金骏眉的传统手工制作大概分为采摘、萎凋、揉捻、发酵、焙等步骤,每一步都有自己的讲究和严格的要求。

  金骏眉工艺一、采摘
  金骏眉只采摘单芽或者说是芽头,而且对芽头嫩度和肥沃度要求极高,一般由熟练的采茶女工手工采摘,每人每天最多只能采芽尖2000粒而已。 
金骏眉采摘技巧
  金骏眉工艺二、簸筛
  茶青采摘完毕,需要除去里面的茶渣,如落叶、叶片、包衣等,如果是太细的杂物,需要用到簸筛,将芽头与杂质彻底分离开来。
金骏眉的簸筛方法与技巧
  金骏眉工艺三、萎凋
  萎凋的目的是为了让芽头失水,为揉捻做准备。萎凋分为日光萎凋和室内自然萎凋两种,天气好的话,就用自然萎凋;天气不好,就用室内自然萎凋。萎凋好后的芽头,呈暗色。
 金骏眉工艺的萎凋方法与技巧
  金骏眉工艺四、揉捻
  揉捻,采用的是传统手工虎口揉茶法,十分考验制茶人的熟练程度,只有揉捻力度刚刚好,茶汁出来少,氧化均匀,茶汤滋味和汤感厚度才会明显。反之,如果揉捻太过,茶汁揉出过多,会使得芽头接触空气后迅速变色,茶汤滋味和汤感厚度也会跟着变薄。
金骏眉工艺的揉捻方法与技巧
  金骏眉工艺五、发酵
  金骏眉之所以品质独特,发酵依赖氧气的工艺是重要一环,其他红茶产区多以温控来发酵。
传统手工发酵,一般是用干净的、无异味的湿布将已经揉捻过的芽头包裹起来,保证水分适宜,放入竹篓中,然后悬挂在室内,使得芽头充分与氧气接触,进行氧化发酵。一发酵好了的芽头,一般芽红带一点点绿色。
 金骏眉工艺的发酵方法与技巧
  金骏眉工艺六、焙茶
  传统金骏眉的焙茶用松子松柴或者樟木烘焙,也有用马尾松的。焙茶对于温度的把控尤为重要,高了不行,低了也不行。太高,茶叶会糊掉,会使得干茶带着一股烧焦味;太低,也不好,会加长茶叶与氧气的接触时间,泡出来的茶汤会变酸。等到炭火成灰了,金骏眉干茶就成了!

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